月別アーカイブ: 2012年12月
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豆の保存の話
いきなり強制的珈琲教室
今日は、問い合わせの多い、珈琲豆の保存についてです。
当店では、珈琲豆の保存は常温保存をお勧めしています。常温が最高かどうかは言い切れませんが、冷蔵と冷凍の問題点について述べます。
写真はよくある保存容器に豆を入れたものです。これを冷蔵庫に入れて保存することを考えます。
この容器を冷蔵庫から出して、ふたを開けると内壁が結露して曇ります。必要量の豆をとってふたをして再び冷蔵庫にしまいます。すると、その結露した水分が珈琲豆についてしまいます。
珈琲豆は、焙煎により細胞が破裂して、活性炭のような構造になっています。非常に水分や臭いを吸いやすいのです。だからよく成分が出て、珈琲という液体になるのです。
つまり、抽出直前まで水分を極力断っておかないと、湿気てしまい十分な味が出なくなってしまいます。 冷蔵庫から繰り返し出したり仕舞ったりしていると、それだけでどんどん湿気てしまいます。通常、冷蔵庫の中の肉や魚や野菜などは冷えていることが大事なんであって、水分はそれほど敵ではないですよね。
珈琲は特性が全く違う、意外に扱いにくい食材なんです。冷凍も同じことが言えますが、豆のままなら冷凍は有効な保存方法です。ただ、冷凍したらしっ放し、一度出したら再冷凍は止めてくださいね。
結果、当店がお勧めする方法は、一度開けたらゴムで縛ってしっかりした保存容器にしまって涼しいところに置き、2~3週間で飲みきるくらいの少なめの量の購入をして、さっさと飲んでしまうというものです。
いよいよ年末ですね。年越しの豆を買い求めるお客様が増えてきました。お買い忘れはありませんか?
志をひとつに
とにかく行ってください!
二宮町の奥の方にあるイタリアンレストラン「ルスティカ」に行ってきました。当店の珈琲を使ってもらっているお店です。
前から来たいと思っていましたが、やっとこれた。お店は6年目です。
27歳までコンピューター関係のサラリーマンだったオーナーが、12年の修業を経て開店しました。志を共にする奥様と頑張っています。 私は元測量士で妻は書店員なので、なにか通じるものを感じます。
まず、とてもおいしいです。塩加減などがとても優しいので、いくらでも食べられそうです。さらに果てしなく居心地がいい。妻は眠りそうになっていました。やはり、お二人の人柄なんでしょうね。
「店で出すものはすべておいしいもの。たとえ食後の珈琲や水でさえ。」
という言葉の通り、本当にすべておいしい。
写真は食後のデザートの「カッサータ」という、リコッタチーズとフルーツピール、ナッツ等で作ったアイスクリーム。
いやあ、じつはこれが一番感動しました。こんなにおいしいアイスがあるんだ。はああ。
食後まで安心のお店です。珈琲やデザートは料理屋の側はサービスのつもりだったり、「力をいれてなかったり」することがありますが、お客様はすべてにお金を払っています。忘れてはいけない。
また一つ同志のお店に出会うことができました。また明日からがんばれそうです。 ぜひ行ってみてくださいね。
ルスティカのブログはコチラhttp://blog.goo.ne.jp/cucina-rustica
こころのかたちアート展
湘南地域最高峰の湘南平にある「湘南平ともしびショップ」で、「こころのかたちアート展」が開催されています。 社会福祉法人進和学園が経営するお店です。
沢山の利用者の皆さんによる、陶器、クリスマスリースなどのかわいい作品が沢山並んでいます。私はリースと松ぼっくりを使ったツリーとお皿を2枚買ってきました。 写真は、期間中は2階に移動しているカフェの窓からの風景です。海が一望でとても気持ちがいい。今日も沢山の人でにぎわっていました。
コチラのカフェは私が今年の春先からお手伝いをしています。障害者の方々も誇りを持って働けるお店にしようと散々話し合い、良い商品と適正価格で売ることによりお客様に評価をしていただこうと頑張ってきました。おかげさまで皆さんの笑顔があふれるお店になりつつあります。今日は、学園製造のパンも売っていて、プチ・ベーカリーカフェになっていました。
あえて低い品質のものを安く売ったり、タダで配ったりといったことは何もいい結果を生みません。お客様に感謝されることもなく、自身の評価を下げるだけです。
今日も、2階から「珈琲ちょうだい!珈琲!」という元気いい注文が飛び交っていました。先日、指導したチャイも登場しているので、ぜひ行ってみてくださいね。19日まで。
小田原で買えます。
小田原周辺の皆様
小田原市酒匂のケーキ屋IMAYAで、当店の珈琲豆「なでしこブレンド」が買えるようになりました。100g¥550
以前からこれまた当店の紅茶「キャラメル&ストロベリー」の販売はしていましたが、このたび珈琲豆も取り扱ってくれることになりました。
私が責任を持って品質管理をするので、安心してお買い求めいただけます。ぜひ、ケーキ買いついでに珈琲豆もどうぞ。
ケーキ屋IMAYAのホームはコチラhttp://www.imaya-cake.com/
当店のネット通販もよろしくhttp://cart05.lolipop.jp/LA10723346/
おいしいチェリーボンボンの食べ方の説明
私の尊敬する小田原のパティシエ今屋健一さんのお店「ケーキ屋IMAYA」の、おいしいチェリーボンボンです。
これから食べ方を実演します。
中は液体が入っているので、一口で食べてしまわないと事故になるので注意しましょう。
それでは行きます。
こんにちは。私が実食する島村康行です。父勝司の息子です。?。
軽く愛でて香りなど嗅いでみます。
よし!いきなり勝負だ!
おりゃあああ!のどちんこ全開!!!!!
ふんむ!
んんんん恍惚・・・
ガリッバリッボリッ。
しまった!種まで食っちまった。種だけには気をつけましょうね。
おいしくいただきました。IMAYAさんでは、山形佐藤農園の佐藤錦を使ったチェリーボンボンを販売中です。食べたい人はお早目に。日月休みなので注意してくださいね。
ほっこりほかほか
ギフト受付中です。
年末年始のギフト受付中です。
大切な人に当店の珈琲紅茶ギフトはいかがですか。
写真のような珈琲豆200g2個ですと、¥2000位からご用意できます。
他にも紅茶や気軽な手土産などもできますよ。お気軽にお問い合わせください。